1.BATAGOR
Makanan khas Bandung murah meriah dengan nama batagor sebenarnya adalah akronim dari baso tahu goreng yang sebenarnya adalah masakan hasil akulturasi Tionghoa-Indonesia. Normalnya, batagor dibuat dari adonan tepung tapioka yang dimasukkan ke dalam kulit pangsit sebelum akhirnya digoreng. Namun karena perkembangan selera dan kreatifitas, adonan tersebut akan ditambah pula dengan ikan tenggiri.
Untuk melengkapinya, akan ada tambahan berupa bumbu kacang yang menyelimuti kumpulan batagor goreng, sehingga akan muncul perpaduan rasa pedas gurih saat memakan batagor. Tekstur yang dihasilkan dari makanan khas Bandung ini renyah apabila baru matang. Tapi setelah beberapa jam biasanya teksturnya mulai sedikit keras cenderung kenyal.Dalam penyajian kuliner yang telah dikenal hampir seluruh Indonesia ini, hasil dari makanan khas Bandung batagor goreng akan dipotong kecil-kecil kemudian bumbu kacang dan kecap akan ditaburkan di atasnya. Untuk menyantapnya, beberapa produsen juga menambahkan tahu dan sayur kol, walaupun tanpa itu batagor tetaplah enak dikonsumsi. Untuk mendapatkan batagor sangatlah mudah, di Bandung hampir di setiap sudut kota akan ditemukan penjualnya.
Resep Batagor
- Tahu putih 1 buah, potong menjadi 8 bagian
- Kulit pangsit 6 lembar
- Tepung terigu 100 g
- Tepung sagu 100 g
- Daun bawang 3 batang, cincang halus
- Air dingin 150 ml
- Garam 1 sdt
- Merica sdt
- Gula pasir 1 sdt
- Bawang putih 2 siung
- Telur 2 butir
Cara membuat batagor tanpa ikan:
- Haluskan bawang putih beserta garam, merica, dan gula.
- Siapkan wadah bersih.
- Masukkan tepung terigu, tepung sagu, dan bumbu halus. Campurkan dengan cara diuleni menggunakan tangan atau spatula.
- Tuang air sedikit demi sedikit hingga adonan kalis. Jika kekentalan dirasa sudah cukup dan masih ada sisa air maka tidak usah diberi air lagi.
- Masukkan daun bawang lalu campur hingga sempurna.
- Kukus tahu terlebih dahulu.
- Iris bagian tengah tahu atau kosongkan bagian tengah tahu agar bisa diisi dengan adonan.Masukkan adonan ke dalam tahu juga taruh adonan di tengah kulit pangsit. Tutup kulit pangsit. Sisihkan.
- Kocok 2 butir telur dan beri sedikit garam.
- Tahu dan kulit pangsit yang sudah diberi adonan kemudian masukkan ke dalam telur.
- Siapkan penggorengan. Goreng batagor dalam minyak panas dengan nyala api sedang.
- Goreng batagor hingga berwarna coklat keemasan atau matang.
- Sajikan batagor dengan saus kacang, kecap, sambal, dan air perasan jeruk nipis.
sumber : https://makananoleholeh.com/makanan-khas-bandung/
2.CUANKIE
Cuankie mungkin tidak dikenal di daerah lain, karena menjadi makanan yang endemik di Kota Kembang. Pemberian nama cuankie sendiri ternyata didapat dari rangkaian kata ‘cari uang jalan kaki’, karena dulunya kebanyakan bahkan sampai sekarang banyak yang menjualnya hanya dengan gerobak. Cuankie sendiri merupakan makanan berkuah khas Bandung dengan isian berupa bakso, siomay, dan tahu dengan penampilan kuah yang bening. Selain adanya isian tersebut, cuankie kerap pula disajikan bersama dengan keringan sebagai menu pendampingnya.
Walaupun penjualnya banyak yang jalan kaki, ada juga kedai-kedai yang menetap agar pembeli mudah jajan di sana. Diantaranya adalah Cuanki Dara Kembar di Jalan Gajah dengan ciri khasnya menggunakan piring dari tanah liat atau hot plate. Sedangkan keringannya adalah pangsit dan juga reuwazz dengan harga seporsinya mulai dari 10 ribu rupiah saja. Sedangkan yang kedua ada Cuanki Serayu di Jalan Serayu No. 2 dengan keringan berupa siomay goreng dan pangsit, harganya juga dimulai dari 10 ribu untuk satu porsi dan setengah porsi cuma 7 ribu.
Resep Cuankie
Bahan :
- Daging ikan tenggiri yang siap di gunakan 1 kilogram
- Telur 1 butir
- Putih telur 1
- Tepung kanji tani 300 gram
- Air es 700 ml
- Garam 4 sendok teh
- Gula pasir 1 sendok makan
- Merica 1 sendok teh
- Tahu 10 buah, potong diagonal
Untuk kuah cuanki :
- Kaldu ayam 2 liter
- Memarkan jahe
- Bawang putih, bawang merah, di haluskan
- Gula pasir
- Garam
- Merica
Untuk bahan pelengkap :
- Baso sapi
- Sawi hijau, rebus
- Seledri, bawang daun, iris
- Sambel cabe rawit, bawang goreng, jeruk nipis
Cara pengolahan :
- Ikan tenggiri dan air dingin /air es di campuran dan aduk sampai rata. Lalu masukan garam, gula pasir dan merica sebagai bumbu penyedap
- Tambahkan putih telur dan telur aduk hingga merata, kemudian agar adonan merata dan maksimal, adonan bisa di pindahkan ke wadah yang cukup besar. Terus di aduk sambil tambahkan sedit-sedikit tepung kanji ke dalam adonan, aduk hingga merata.
- Apabila adonan masih terasa keras, anda bisa menambahkan air ke dalam adonannya, cicipi agar rasanya pas di lidah anda
- Setelah beres adonan dan benar-benar tercampur rata, adonan bisa di masukan kembali kedalam food procesor
Untuk isi tahu :
- Tenggiri di buat adonan, kerokan tahu
- Perbandingannya sama-sama setengah, kerokan tahu setengah, adonan tenggiri setengah, dan campurkan ke dalam satu mangkok dan tambahkan sedikit air agar adonan bisa jadi seperti bubur
- Tambahkan irisan bawang ke dalam adonan tersebut
- Lalu adonan di masukan kedalam tahu yang sudah di siapkan dan sudah di belah tepatnya bagian tengahnya
- Setelah selesai tahu bisa do goreng sebagian dan di rebus sebagian
Cara membuat bakwan :
- Adonan tenggiri siapkan dan jangan lupa masukan bawang yang telah di iris masukan ke adonan dan campurkan hingga merata
- Sediakan kulit panggsit, dan masukan adonan sedikit-sedikit ke dalam kulit pangsit lalu bungkuskan dan goreng, bisa juga di kukus sebelum di goreng
- Untuk adonan yang sisa bisa untuk di gunakan membuat tekwan di bentuk bulat dengan menggunakan sendok
- Apabila semuanya sudah dingin bisa di masukan ke dalam frezzer
Untuk olahan kuah :
- Siapkan air kaldu dan masak sampai mendidih dan masukan jahe yang sudah di memarkan kedalam bumbu kaldu sampai aromanya harum
- Bumbu selanjutnya bawang merah dan bawang putih di tumis, angkat dan masukan ke dalam bumbu kuah, anda bisa menambahkan bumbu yang lain agar rasanya lebih sempurna
- Penyajian :
- Air kadu masak sampai mendidihkan dan tambahkan potongan batagor dan bakso sapi
- Siapkan wadah untuk di sajikan dan siap di nikmati saat masih hangat
- Anda bisa menambahkan sambal ke dalamnya.
sumber : https://makananoleholeh.com/makanan-khas-bandung/
3. KAREDOK
Karedok merupakan makanan khas Bandung yang paling enak yang dibuat dari sayur-sayuran segar yang disiram dengan bumbu kacang. Penggunaan sayurnya terbilang unik, jika biasanya sayur terlebih dahulu dimasak, berbeda dengan karedok yang memakai sayur mentah. Biasanya sayur untuk dijadikan karedok adalah tauge, kol, kemangi, kacang panjang, terong, dan mentimun.
Saat sayur bercampur dengan bumbu kacang, akan terciptalah makanan yang kaya akan serat dengan rasa pedas gurih saat masuk mulut. Olahan karedok juga punya bermacam-macam varian, tiga diantaranya adalah karedok leunca, karedok kacang panjang, dan karedok sayur.
Untuk karedok leunca, pembuatannya menggunakan ranti atau leunca muda dengan bumbunya berupa terasi, bawang putih, daun kemangi, gula, garam, dan kencur. Sedangkan karedok kacang panjang, bahan utamanya adalah kacang panjang berbumbu oncom, terasi, cabai, kencur, asam, gula merah, dan garam.
Selain kacang panjang, sayuran dalam satu porsinya juga bisa ditambah dengan kol maupun daun kemangi. Tercatat ada banyak warung penjual karedok di Bandung yang sangat mudah ditemui, salah satunya adalah Karedok ‘Setan’ Paladio di Jl. Jendral Sudirman dengan rasa sangat pedas.
Resep Karedok
- 5 batang kacang panjang, iris tipis
- 5 lembar kol, iris tipis
- 1 buah mentimun, iris tipis
- 1 buah terong lalap/bulat, iris tipis
- 1 genggam tauge segar
- 1 genggam daun kemangi
- 2 sdm bawang goreng
- 3 sdm air asam jawa
Bumbu sambal:
- 2 siung bawang putih
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 cm kencur
- 3 sdm kacang tanah
- 3 sdm gula jawa, sisir
- 1/2 sdt terasi bakar
- garam secukupnya
Cara membuat:
- Ulek bumbu sambal hingga halus, atau tidak terlalu halus juga tidak apa-apa, sesuai selera. Tuang air asam jawa dan aduk hingga menjadi bumbu kental.
- Campur dengan sayuran mentah sambil sesekali dibejek atau dipenyet hingga agak layu.
- Sajikan di piring dengan taburan bawang goreng dan kerupuk.
sumber : https://makananoleholeh.com/makanan-khas-bandung/
KULINER INDONESIA MANTAP 