1.Sop Saudara
Makanan berkuah yang berasal dari kota Makassar Sulawesi Selatan. Sop Saudara yang dibuat dari bahan daging sapi, bihun serta kentang goreng yang berbentuk bola-bola kecil, serta paru-paru sapi goreng, dan dihidangkan dengan nasi putih,ikan bakar dan telur rebus sebagai lauk. Tambahan lain sebagai sebagai pelengkap menu yaitu sambal kacang serta irisan timun.
Resep sop saudara
Bahan-bahan
- Daging sapi, potong dadu – 250 grm
- Kayu manis – 1 ruas jari
- Garam – 2 sdt
- Gula pasir – 1 sdt
- Kaldu bubuk – 1/2 sdt
- Air – 3 gelas
- Minyak goreng – 3 sdm
- Bumbu Halus:
- Bawang putih – 4 siung
- Bawang merah – 6 buah
- Kemiri – 2 buah
- Kunyit – 1/2 ruas jari
- Pala – 1/4 butir
- Jinten – 1 sdt
- Ketumbar, sangrai – 1 sdt
- Bumbu Lainnya:
- Serai, memarkan – 1 batang
- Jahe, memarkan – 1/2 buah
- Lengkuas, memarkan – 3/4 buah
- Daun jeruk iris kasar – 2 lembar
- Pelengkap:
- Soun, seduh air panas lalu tiriskan – 50 gram
- Perkedel kentang – 3 buah
- Daun bawang, iris halus – 1 batang
- Bawang goreng – secukupnya
Langkah – langkah
- Dalam panci, masukkan daging sapi dan air. Rebus daging hingga benar-benar empuk. Angkat dan sisihkan dagingnya, lalu iris-iris kecil. Sisihkan pula air kaldu bekas rebusan daging.
- Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan bumbu lainnya kecuali kayu manis. Tumis kembali hingga layu. Matikan api.
- Dalam panci, didihkan kembali air kaldu rebusan daging.
- Masukkan bumbu tumis, kayu manis, garam, gula, kaldu bubuk, dan daging. Aduk rata dan masak hingga mendidih serta bumbunya meresap. Koreksi rasanya lalu matikan api.
- Tata soun, perkedel, daun bawang, dan bawang goreng dalam mangkuk. Siram dengan kuah sop.
- Siap disajikan.
sumber : https://sahabatnesia.com/makanan-khas-makassar/
https://resepkoki.id/resep-sop-saudara/
2. Konro
Konro merupakan makanan khas tradisional yang berasal dari Makassar yang berbahan dasar iga sapi atau daging sapi. Daging sapi tersebut direbus dengan kayu manis, air asam jawa dan bahan lainya.Konro juga dimasak berbentuk sup yang mempunyai rempah-rempah. Gambar via: Tiki Mesin Maksindo
Konro yaitu makanan yang berasal dari Makassar yang memiliki bahan dasar daging sapi atau iga sapi yang direbus bersama dengan bahan lain seperti kayu manis, air asam jawa serta beragam bahan lain.
Resep konro
Bahan-bahan Sup Konro :
- Iga sapi 1 1/2 kilo gram ( bisa di mix dengan tulang dan daging sapi ), potong-potong sesuai selera
- Air 2 liter ( digunakan untuk merebus dan membuat kuah kaldu )
Bumbu Halus Sup Konro :
- Keluwak 2 butir
- Merica butiran 2 sendok teh
- Kemiri 5 butir ( disangrai )
- Pala 1/2 butir
- Ketumbar 1 sendok makan ( sangrai )
- Kunyit 1 ruas ( bakar )
- Bawang merah 8 butir
- Bawang putih 5 siung
- Serai 2 batang ( ambil bagian putihnya )
- Jahe 2 ruas
- Jinten 1/4 sendok teh
- Minyak untuk menumis
Bumbu Lain Sup Konro :
- Air asam jawa 100 mili liter
- Lengkuas 2 ruas ( pipihkan )
- Daun salam 5 lembar
- Kaldu bubuk 1 sendok teh
- Garam 1 sendok makan
- Gula pasir 1/2 sendok makan
- Bawang merah 5 butir ( iris tipis )
- Bawang goreng secukupnya ( digunakan untuk taburan )
- Cengkeh 5 butir
- Kapulaga 3 butir
- Kayu manis 2 batang
- Daun bawang 2 batang ( rajang halus )
Cara Membuat Sup Konro :
- Langkah awal, siapkan panci, masukkan 2 liter air lalu rebus hingga mendidih. masukkan potongan iga lalu rebus hingga iga lunak. buang kotoran yang mengapung di permukaan air. bila air dirasa berkurang dan iga belum benar-benar empuk, boleh ditambahkan air panas dan rebus hingga iga benar-benar menjadi empuk. tambahkan air agar mendapatkan 2 liter air kaldu sebagai kuah sup konro nanti. sisihkan.
- Selanjutnya siapkan wajan, lalu panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga tercium aroma wangi sedap dan matang. masukkan daun salam, lengkuas dan bawang merah iris. aduk-aduk dan tumis hingga daun salam menjadi layu, matikan api.
- Setelah itu tuangkan tumisan bumbu kedalam rebusan iga, masukkan kayu manis, cengkeh, kapulaga, kaldu bubuk, garam, gula dan air asam jawa. rebus hingga kuah menjadi mendidih, cicipi rasanya, tambahkan bila dirasa ada yang kurang. lalu masukkan daun bawang, aduk dan masak sebentar, angkat.
- Sup konro yang enak dan gurih siap disajikan selagi hangat bersama bawang merah goreng diatasnya.
sumber : https://sahabatnesia.com/makanan-khas-makassar/
http://resephariini.com/resep-sup-konro-khas-makassar-enak/
3.Coto Makassar
Makanan berasal dari Makassar yang kaya dengan rempah ini benar-benar sangat terpopuler di semua penjuru Nusantara bahkan juga di semua Mancanegara. Bagi orang yang datang ke kota Makassar tidak akan lengkap rasa baginya jika tidak mencicipi makanan coto Makassar ini. Gambar via: Asian Food Channel
Makanan yang berasal dari Makassar yang kaya dengan rempah-rempah sangat populer di Indonesia. Bagi orang yang datang di Kota Makassar tentu pernah mencicipi makanan Coto Makassar ini.
Bahan Bahan yang diperlukan :
- 1 kg daging sapi bagian paha atau apa saja atau bisa juga dicampur dengan jeroan.
- 2.5 liter air cucian beras putih yang ke dua atau ketiga jadi bersih airnya.
- 3 batang serai, dimemarkan dulu.
- 4 lembar daun salam.
- Daun jeruk kurang lebih 2 pcs saja.
- Kayu manis ukuran sedang kurang lebih sepanjang 5 cm.
Bumbu Coto dihaluskan :
- 6 butir kemiri disangrai dulu.
- 8 siung bawang putih.
- 10 pcs bawang merah ukuran sedang besar.
- 3 pcs cabai merah besar, dicuci lalu keluarkan dan buang bijinya.
- 2 sendok makan ketumbar, disangrai dulu.
- 1 sendok makan jintan, disangrai dulu.
- 1 sendok teh merica butiran.
- 5 cm jahe yang sudah di memarkan.
- Lengkuas mudah yang sudah cuci bersih dan diiris tipis tipis 2 rimpang.
- Sereh yang sudah diiris kecil kecil kurang lebih sebanyak 4 pcs.
- 0.5 sendok kecil pala halus atau bubuk.
Bahan Kedua :
- 120 gram kacang tanah, goreng, tumbuk, dan haluskan.
- 3 sendok makan minyak goreng, untuk menumis.
- Garam dapur, gula pasir dan kaldu bubuk rasa sapi secukupnya sesuai selera.
Bahan Pelengkap :
- Bawang goreng garing.
- Irisan daun bawang segar.
- Irisan seledri segar.
- Jeruk nipis beberapa iris.
- Kecap manis dan atau kecap asin secukupnya.
Cara Membuat Coto Makassar Asli :
- Langkah Pertama Anda rebus daging sapi bersama dengan air cucian beras, ditambah juga serai, daun jeruk, kayu manis dan daun salam sampai daging menjadi empuk (saran : lebih bagus pake presto).
- Kemudian anda potong-potong seperti dadu,lalu tiriskan. perlu anda ingat air rebusannya atau kaldu jangan dibuang.
- Optional atau pilihan : Jika ada jeroan seperti hati,jantung dll harap direbus dengan air biasa ditempat terpisah.
- Selanjutnya Anda Panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu yang dihaluskan diatas hingga beraroma harum.
- Kemudian Bumbu yang sudah anda tumis tersebut lalu masukkan ke dalam kaldu dan panaskan lagi.
- Tambahkan pula kacang tanah goreng yang telah dihaluskan, lalu Anda aduk aduk dan tunggu hingga mendidih.
- Masukkan garam beryodium, gula pasir dan kaldu bubuk sapi lalu aduk lagi sampai mendidih dan cicipi sampai pas rasanya. Selesai.
- Sajikan Coto Makassar sewaktu hangat.
sumber : https://sahabatnesia.com/makanan-khas-makassar/
http://resepcaramemasak.info/kuliner-nusantara-resep-coto-makassar-asli-lezat/
KULINER INDONESIA MANTAP 